La lavorazione della carne si riferisce ai prodotti a base di carne cotti o ai semilavorati costituiti da carne di bestiame e pollame come materie prime principali e stagionati, chiamati prodotti a base di carne, come salsicce, prosciutto, pancetta, carne marinata, carne alla griglia, ecc. Ad esempio, tutti i prodotti a base di carne che utilizzano carne di bestiame e pollame come materia prima principale e l'aggiunta di condimenti sono chiamati prodotti a base di carne, tra cui: salsiccia, prosciutto, pancetta, carne marinata, barbecue, ecc. Carne, carne essiccata, carne secca, polpette, spiedini di carne preparati , polpette di carne, pancetta stagionata, carne di cristallo, ecc.
Esistono molti tipi di prodotti a base di carne e in Germania ci sono più di 1.500 tipi di insaccati; un produttore di salsicce fermentate in Svizzera produce più di 500 tipi di salumi; nel mio paese ci sono più di 500 tipi di prodotti a base di carne famosi, speciali ed eccellenti e nuovi prodotti stanno ancora emergendo. In base alle caratteristiche dei prodotti a base di carne finali nel mio paese e alla tecnologia di lavorazione dei prodotti, i prodotti a base di carne possono essere suddivisi in 10 categorie.
A giudicare dalla situazione dell'industria di lavorazione della carne del mio paese: nel 2019, l'industria suina del mio paese è stata colpita dalla peste suina africana e la produzione di carne suina è diminuita, così come l'industria dei prodotti a base di carne. I dati mostrano che nel 2019 la produzione di carne del mio Paese è stata di circa 15,8 milioni di tonnellate. Entrando nel 2020, i progressi nel recupero della capacità di produzione suina del mio paese sono migliori del previsto, l'offerta sul mercato della carne suina sta gradualmente aumentando e si prevede che la situazione di ristrettezza dell'offerta sarà ulteriormente allentata. In termini di domanda, la ripresa del lavoro e della produzione procede in modo ordinato e la domanda di consumo di carne suina è completamente liberata. Con la domanda e l'offerta stabili sul mercato, i prezzi della carne suina si sono stabilizzati. Nel 2020, la produzione di prodotti a base di carne nel mio Paese dovrebbe aumentare, ma a causa dell’impatto della nuova epidemia di polmonite coronarica nella prima metà dell’anno, la produzione di prodotti a base di carne quest’anno potrebbe essere la stessa dell’anno scorso.
Dal punto di vista delle dimensioni del mercato, la dimensione del mercato dell'industria dei prodotti a base di carne del mio paese ha mostrato una tendenza costante negli ultimi anni. Nel 2019, la dimensione del mercato dell’industria dei prodotti a base di carne è di circa 1.900,3 trilioni di yuan. Si prevede che la dimensione del mercato di vari prodotti a base di carne nel mio paese supererà i 200 milioni di tonnellate nel 2020.
Prospettive di sviluppo futuro dell'industria della lavorazione della carne
1. I prodotti a base di carne a bassa temperatura saranno più apprezzati dai consumatori
I prodotti a base di carne a bassa temperatura sono caratterizzati da freschezza, tenerezza, morbidezza, bontà e buon sapore e da una tecnologia di lavorazione avanzata, che è ovviamente superiore in termini di qualità ai prodotti a base di carne ad alta temperatura. Con il miglioramento del tenore di vita delle persone e il rafforzamento del concetto di dieta sana, i prodotti a base di carne a bassa temperatura occuperanno una posizione dominante nel mercato dei prodotti a base di carne. Negli ultimi anni, i prodotti a base di carne a bassa temperatura sono stati gradualmente preferiti da un numero sempre maggiore di consumatori e sono diventati un punto caldo per il consumo di prodotti a base di carne. Si può vedere che in futuro i prodotti a base di carne a bassa temperatura saranno più apprezzati dai consumatori.
2. Sviluppare attivamente prodotti a base di carne per la salute
Con il rapido sviluppo dell'economia del mio Paese e il continuo miglioramento del tenore di vita delle persone, le persone prestano sempre più attenzione alla dieta e alla salute, in particolare agli alimenti salutari che siano funzionali e di qualità. I prodotti a base di carne grassi, ipocalorici, a basso contenuto di zuccheri e ad alto contenuto proteico hanno ampie prospettive di sviluppo. Lo sviluppo e l'applicazione di prodotti sanitari a base di carne, come: tipo di assistenza sanitaria per le donne, tipo di puzzle per la crescita dei bambini, tipo di assistenza sanitaria per persone di mezza età e anziani e altri prodotti a base di carne, saranno ampiamente favoriti dalle persone. Pertanto, è anche l'attuale industria della lavorazione della carne nel mio paese. un’altra tendenza di sviluppo.
3. Il sistema logistico della catena del freddo dei prodotti a base di carne è stato continuamente migliorato
L’industria della carne è inseparabile dalla logistica. Negli ultimi anni, il mio paese ha incoraggiato le imprese di allevamento, macellazione e trasformazione di bestiame e pollame a implementare il modello di "allevamento su scala, macellazione centralizzata, trasporto nella catena del freddo e lavorazione del fresco a freddo" per migliorare le vicine capacità di macellazione e lavorazione del bestiame e del pollame e garantire la qualità dei prodotti a base di carne. Costruire un sistema logistico della catena del freddo per i prodotti di bestiame e pollame, ridurre i movimenti a lunga distanza di bestiame e pollame, ridurre il rischio di trasmissione di malattie animali e mantenere la sicurezza della produzione del settore dell’allevamento e la qualità e la sicurezza dei prodotti di bestiame e pollame . In futuro, con il progresso della tecnologia, il sistema di distribuzione logistica della catena del freddo sarà più perfetto.
4. La scala e il livello di modernizzazione vengono gradualmente migliorati
Allo stato attuale, la maggior parte delle industrie alimentari straniere hanno formato un sistema industriale completo con un alto livello di scala e modernizzazione. Tuttavia, la produzione dell’industria dei prodotti a base di carne nel mio paese è troppo dispersa, la scala unitaria è piccola e il metodo di produzione è relativamente arretrato. Tra questi, l'industria della lavorazione della carne è per lo più produzione di piccoli lotti in stile officina, mentre il numero di imprese di trasformazione su larga scala è piccolo e la maggior parte di esse si occupa principalmente di macellazione e lavorazione. Sono poche le imprese che effettuano una lavorazione intensiva e un utilizzo completo dei sottoprodotti. Pertanto, aumentare il sostegno del governo e creare una catena industriale completa incentrata sull’industria della lavorazione della carne, che copra l’allevamento, la macellazione e la lavorazione profonda, lo stoccaggio e il trasporto refrigerato, la vendita all’ingrosso e la distribuzione, la vendita al dettaglio di prodotti, la produzione di attrezzature e la relativa istruzione superiore e ricerca scientifica. Le dimensioni e il livello di modernizzazione dell’industria della carne sono favorevoli a promuovere ulteriormente il rapido sviluppo dell’industria della carne e ad accorciare il divario con i paesi sviluppati stranieri.
Orario di pubblicazione: 16 maggio 2022