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Segmentazione quadrupla:In circostanze normali, i due segmenti che escono dalla sala di raffreddamento vengono prima tagliati in quattro segmenti utilizzando una sega per segmenti o una cesoia idraulica nella stazione dei segmenti quadrupli e appesi su un binario spinto a mano.superiore.

Segmentazione iniziale:Secondo le specifiche delprodotto segmentato, alcuni dei pezzi di carne inizialmente segmentati possono essere segmentati dai quarti anteriori o posteriori utilizzando il metodo di segmentazione appesa nella stazione dei quarti.Alcuni dei pezzi di carne inizialmente segmentati devono essere segmentati nella fase Completato.

Rifilatura grossolana:La rifilatura grossolana consiste nel tagliare e rimuovere il grasso in eccesso, la congestione sanguigna superficiale o i lividi, la linfa e le ghiandole e i piccoli pezzi di carne macinata collegati sui pezzi grandi di carne inizialmente segmentati in conformità con le specifiche del prodotto segmentato per ottenere il prodotto segmentato iniziale .

Segmentazione secondaria:La segmentazione secondaria consiste nel dividere nuovamente i pezzi di carne inizialmente grandi in pezzi più piccoli secondo le specifiche del prodotto segmentato per ottenere più pezzi di carne più piccoli.La divisione secondaria viene solitamente eseguita su un tavolo di divisione.

Rifinitura fine:La rifilatura fine consiste nel rifilare i pezzi grandi di carne del primo taglio o i pezzi piccoli di carne del secondo taglio secondo le specifiche dei prodotti tagliati.Oltre a rifilare il grasso, la fascia, ecc., è necessario anche mantenere la superficie della carne liscia e pulita, in modo da ottenere prodotti di taglio Finish.

Confezione interna:L'imballaggio interno utilizza materiali di imballaggio che sono a contatto con i prodotti divisi per imballare i prodotti divisi, solitamente sacchetti di plastica per alimenti.Rilevamento di corpi estranei: utilizzare apparecchiature come metal detector o dispositivi di sicurezza.

Maturazione/congelamento:Se si tratta di carne fresca fredda, mettere i prodotti spezzati che hanno completato il confezionamento interno nella cella frigorifera e continuare il processo di maturazione fino al raggiungimento del tempo di maturazione richiesto.Se si tratta di un prodotto surgelato, riporlo nel locale di surgelazione per congelare velocemente il prodotto frazionato.

Imballaggio esterno:Solitamente i prodotti segmentati maturi/congelati vengono pesati, messi in cartoni e poi sigillati, codificati ed etichettati.Immagazzinamento: dopo che i prodotti suddivisi sono stati confezionati, possono essere conservati in magazzini refrigerati/congelati