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Cos'è la linea di macellazione del bestiame?

La linea di macellazione del bestiame è l'intero processo di macellazione del bestiame, che comprende la gestione della pre-macellazione, la macellazione del bestiame, il raffreddamento della carne e il disossamento. La linea di macellazione è un processo a cui deve sottoporsi ogni mucca macellata.

I tipi di linee di macellazione del bestiame

Secondo la scala, è divisa in linee di macellazione di bovini grandi, medie e piccole.
In base alla capacità produttiva giornaliera, può essere suddivisa in linee di macellazione bovini da 20 capi/giorno, 50 capi/giorno, 100 capi/giorno, 200 capi/giorno o più.

Diagramma di flusso del processo di macellazione del bestiame

Linea di macellazione del bestiame
Bovini sani entrano nei recinti→Smettere di mangiare/bere per 12-24 ore→Pesatura→Doccia prima della macellazione→Scatola di uccisione→Stordimento→Sollevamento→uccisione→Sanguinamento (Tempo: 5-6 minuti)→Stimolazione elettrica→Zoccolo anteriore e taglio delle corna/Pre- peeling → sigillatura del retto → taglio dello zoccolo posteriore/trasferimento su rotaia → linea di medicazione della carcassa → pre-peeling → estrattore di pelle di bovino (le pelli vengono trasportate nel deposito temporaneo delle pelli attraverso il sistema di erogazione dell'aria) → taglio della testa (la testa della mucca è appesa il gancio del trasportatore di quarantena dei visceri rossi/testa della mucca da ispezionare)→Sigillatura dell'esofago→Apertura del torace→Rimozione dei visceri bianchi (entrare nel vassoio del trasportatore di quarantena dei visceri bianchi da ispezionare→①②)→Rimozione dei visceri rossi (i visceri rossi sono appeso al gancio del trasportatore di quarantena per visceri rossi/testa nulla da ispezionare→②③)→Spaccatura→Ispezione della carcassa→Rifilatura→Pesatura →Lavaggio→Refrigerazione (0-4 ℃)→Quartraggio→Disosso→Taglio→Pesatura e confezionamento→Congelamento o conservare fresco→togliere l'imballaggio del vassoio→Conservazione frigorifera→Tagliare carne in vendita.
① I visceri bianchi qualificati entrano nella sala dei visceri bianchi per la lavorazione. Il contenuto dello stomaco viene trasportato nel deposito dei rifiuti a circa 50 metri fuori dall'officina attraverso il sistema di consegna dell'aria.
②Carcasse non qualificate e visceri rossi e bianchi sono stati estratti dal laboratorio di macellazione per il trattamento ad alta temperatura.
③I visceri rossi qualificati entrano nella sala dei visceri rossi per la lavorazione.

Spiegazione dettagliata del processo di macellazione del bestiame

1. Gestione dei recinti
(1) Prima dello scarico è necessario ottenere un certificato di conformità rilasciato dall'agenzia di controllo per la prevenzione delle epidemie animali e osservare le condizioni del veicolo. Se non viene riscontrata alcuna anomalia, lo scarico è consentito dopo il certificato e la merce risulta conforme.
(2) Contare il numero, guidare il bestiame sano nei recinti di macellazione picchiettando o tirando e condurre la gestione dell'anello in base alla salute del bestiame. L'area da macellare è progettata in base a 3-4 m2 per mucca.
(3) Prima che i bovini vengano inviati alla macellazione, dovrebbero smettere di mangiare e riposare per 24 ore per eliminare l'affaticamento durante il trasporto e ripristinare il loro normale stato fisiologico. I bovini sani e qualificati dovrebbero smettere di bere acqua 3 ore prima della macellazione.
(4) La mucca dovrebbe fare una doccia per lavare via lo sporco e i microrganismi dal suo corpo. Quando si fa la doccia, controllare che la pressione dell'acqua non sia troppo frettolosa, in modo da non provocare eccessiva tensione nella mucca.
(5). Il bestiame deve essere pesato prima di entrare nella zona di fuga. Il bestiame non può essere portato in fuga con la violenza. La spinta violenta causerà una risposta di emergenza e influenzerà la qualità della carne. È necessario progettare una forma “perduta” per rendere cosciente il bestiame. Entra nel mattatoio. La larghezza della strada per il trasporto del bestiame è generalmente progettata per essere compresa tra 900 e 1000 mm.

2. Uccisione e sanguinamento
(1) Salasso: dopo che la mucca entra nel box con lembo della linea di macellazione del bestiame, la mucca viene immediatamente stordita con un metodo di stordimento e il corpo della mucca viene rilasciato per adagiarsi sul bullpen per dissanguare o appendere alla guida dissanguata per dissanguare.
(2) Quando la mucca entra nel binario tramite il paranco per il salasso, il binario deve essere aperto automaticamente e l'imbracatura per il salasso a rulli deve essere appesa al binario. L'altezza della rotaia di salasso dal pavimento dell'officina è di 5100 mm. Se si tratta di una linea di macellazione del bestiame spinta a mano, la pendenza di progetto della linea di spinta manuale è dello 0,3-0,5%.
(3) I principali processi completati sulla linea di salasso: impiccagione, (assassinio), drenaggio del sangue, stimolazione elettrica, taglio delle zampe anteriori e delle corna della mucca, chiusura dell'ano, taglio delle zampe posteriori, ecc. Il tempo di drenaggio è generalmente progettato per durare 5-6 minuti.

3. Cambio rotaia e pre-pelatura
(1) Dopo aver tagliato la zampa posteriore della mucca, agganciare la zampa posteriore con un gancio a rullo e, dopo aver sollevato il paranco, rilasciare l'altra zampa posteriore della mucca e agganciarla alla linea di lavorazione della carcassa con il gancio. L'altezza tra il binario della linea di trasporto automatica per la lavorazione delle carcasse e il pavimento dell'officina è progettata per essere di 4.050 mm.
(2) I ceppi sanguinanti ritornano nella posizione di sospensione superiore della vacca attraverso la guida del sistema di ritorno.
(3) Pre-pelare le zampe posteriori, il petto e le zampe anteriori con un coltello per sbucciare.

4. Operazione di rimozione dei nascondigli (passo importante sulla linea di macellazione del bestiame)
(1). La mucca viene trasportata automaticamente alla stazione di fasciatura e le due zampe anteriori della mucca vengono fissate sulla staffa della mensola con la catena della mensola.
(2) Il rullo di pelatura della pelatrice viene sollevato idraulicamente nella posizione delle zampe posteriori della mucca e la pelle bovina pre-sbucciata viene bloccata con una clip per pelle bovina e tirata dalle zampe posteriori della mucca alla testa. Durante il processo di pelatura meccanica, entrambi i lati L'operatore sta sulla piattaforma di sollevamento pneumatica a colonna singola per eseguire le riparazioni fino a quando la pelle della testa non viene completamente tirata.
(3) Dopo che la pelle bovina è stata rimossa, il rullo di pelatura inizia a invertire la direzione e la pelle bovina viene automaticamente inserita nel serbatoio di erogazione dell'aria della pelle bovina attraverso la catena di sgancio automatico della pelle bovina.
(4) Il cancello pneumatico è chiuso, l'aria compressa viene riempita nel serbatoio di mandata dell'aria della pelle bovina e la pelle bovina viene trasportata al locale di stoccaggio temporaneo della pelle bovina attraverso il tubo di mandata dell'aria.

5. Lavorazione della carcassa
(1) Stazione di lavorazione della carcassa: tagliare la testa della mucca, perforare l'esofago, aprire il torace, prelevare organi interni bianchi, prelevare organi interni rossi, dividere a metà, ispezionare la carcassa, rifilare la carcassa, ecc., sono tutti completati durante l'elaborazione automatica della carcassa trasportatore.
(2) Tagliare la testa della mucca, metterla sul tagliere del dispositivo di pulizia della testa della mucca, tagliare la lingua della mucca, appendere la testa della mucca al gancio del pulitore per la testa della mucca, pulire la testa della mucca con un alto -pistola ad acqua a pressione e appendere la testa della mucca pulita agli organi interni rossi/ Niutou è sul trasportatore di quarantena sincrono per essere ispezionato.
(3) Utilizzare un legatore esofageo per legare l'esofago della mucca per impedire allo stomaco di scorrere verso il basso e contaminare la carne. Inserisci il dispositivo di supporto della gamba secondaria, la gamba secondaria supporta le due zampe posteriori della mucca da 500 mm a 1000 mm per il processo successivo.
(4) Apri il petto della mucca con una sega da petto.
(5) Eliminare gli organi interni bianchi dal petto della mucca, vale a dire gli intestini e la pancia. Rilasciare i visceri bianchi rimossi nello scivolo viscerale bianco pneumatico sottostante e far scorrere i visceri bianchi attraverso lo scivolo nel vassoio di ispezione David del trasportatore di quarantena viscerale bianco a disco per l'ispezione. Lo scivolo pneumatico bianco delle viscere viene quindi sottoposto a pulizia e disinfezione con acqua fredda-calda.
(6) Elimina gli organi interni rossi, ovvero cuore, fegato e polmoni. Appendere i visceri rossi rimossi ai ganci del trasportatore di quarantena sincrono visceri rossi/testa nulla per l'ispezione.
(7) Dividere la mucca in due metà lungo le vertebre della colonna vertebrale con una mezza sega a nastro. Lo schermo antispruzzo diviso a metà è progettato davanti alla metà divisa per evitare schizzi di schiuma ossea.
(8), rifila le due parti della mucca all'interno e all'esterno. Le due parti rifilate vengono separate dal trasportatore di lavorazione automatica della carcassa ed entrano nel sistema di pesatura della carcassa per la pesatura.

6. Ispezione sincrona dei servizi igienico-sanitari
(1) La carcassa di manzo, le viscere bianche, le viscere rosse e la testa della mucca vengono trasportate contemporaneamente nell'area di ispezione per il campionamento e l'ispezione attraverso il trasportatore di quarantena.
(2) Ci sono ispettori che ispezionano la carcassa e la carcassa sospetta entra nel percorso della carcassa sospetta attraverso l'interruttore pneumatico.
(3) Le viscere rosse e la testa del toro non qualificate devono essere staccate dal gancio, messe in un carro chiuso e portate fuori dal macello per la lavorazione.
(4) Le viscere bianche non qualificate vengono separate da un dispositivo pneumatico di separazione delle viscere bianche, versate in un vagone chiuso ed estratte dal macello per la lavorazione.
(5) Il gancio del trasportatore di quarantena sincrono visceri rossi/testa nulla e la piastra di ispezione sanitaria del trasportatore di quarantena visceri bianchi a disco passano automaticamente la pulizia e la disinfezione con acqua fredda-calda-fredda.

7. Lavorazione dei sottoprodotti (forse alcuni paesi non lo utilizzeranno sulla linea di macellazione del bestiame)
(1) I visceri bianchi qualificati entrano nella sala di lavorazione dei visceri bianchi attraverso lo scivolo dei visceri bianchi, versano il contenuto dello stomaco nella pancia e negli intestini nel serbatoio di erogazione dell'aria, riempiono con aria compressa e trasportano il contenuto dello stomaco attraverso il tubo di erogazione dell'aria al macellazione A circa 50 metri dal laboratorio, la trippa e le feritoie vengono scottate da una lavatrice per trippa.
(2) I visceri rossi e le teste di toro qualificati vengono rimossi dai ganci del trasportatore di quarantena sincrono visceri rossi/teste di toro, appesi ai ganci del carrello dei visceri rossi e spinti nella stanza dei visceri rossi, puliti e quindi messi nella cella frigorifera .

8. Raffreddamento della carne
(1) Spingere la dicotomia tagliata e sciacquata nella stanza di refrigerazione per "scaricare l'acido". Il processo di refrigerazione è il processo di intenerimento e maturazione della carne. La refrigerazione della carne bovina è un anello importante nel processo di macellazione e lavorazione dei bovini da carne. È anche una parte importante della produzione di carne bovina di alta qualità.
(2) Controllo della temperatura durante il raffreddamento: 0-4℃, il tempo di raffreddamento è generalmente di 60-72 ore. A seconda della razza e dell'età del bestiame, il tempo di acidità di alcune bistecche di carne sarà più lungo.
(3) Rilevare se lo scarico acido è maturo, principalmente per rilevare il valore del pH della carne bovina. Quando il valore del pH è compreso tra 5,8 e 6,0, le secrezioni di manzo sono mature.
(4) L'altezza del binario di raffreddamento dal pavimento della stanza di scarico dell'acido è 3500-3600 mm, la distanza del binario: 900-1000 mm e la stanza di raffreddamento può appendere 3 dicotomie per metro di binario.
(5) La progettazione dell'area della sala di refrigerazione è correlata al volume di macellazione e al metodo di macellazione dei bovini da carne.

9. Manzo in quarti （9 e 10 non sono necessari per la linea di macellazione del bestiame, l'azienda sceglie in base alla propria situazione）
(1) Spingere la carne stagionata nella stazione del quadrante e tagliare la metà del corpo diviso in due con una sega a quadrante. La parte della gamba posteriore viene abbassata dalla pista da 3.600 mm alla pista da 2.400 mm dalla macchina di discesa, mentre la parte della gamba anteriore passa. Il paranco viene sollevato da una pista da 1.200 mm a una pista da 2.400 mm.
(2) L'impianto di macellazione e lavorazione su larga scala progetta un magazzino a quadrante. La distanza tra la pista del quadrante e il terreno tra i quadranti è 2400 mm.

10. Segmentazione e confezionamento del disossamento
(1) Disossamento sospeso: spingere il quadrante modificato nell'area di disossamento e appendere il quadrante sulla linea di produzione. L'addetto al disossamento mette i pezzi di carne di grandi dimensioni tagliati sul trasportatore di segmentazione e li trasmette automaticamente all'addetto alla segmentazione. , e poi diviso in varie parti di carne.
(2) Disossamento del tagliere: spingere il quadrante modificato nell'area di disossamento, rimuovere il quadrante dalla linea di produzione e posizionarlo sul tagliere per il disossamento.
(3) Dopo che la carne tagliata è stata confezionata sottovuoto, metterla nel vassoio di congelamento e spingerla nella cella di congelamento (-30℃) per congelarla o nella cella di raffreddamento del prodotto finito (0-4℃) per mantenerla fresca.
(4) Imballare i pallet di prodotti congelati e conservarli in frigorifero (-18°C).
(5) Controllo della temperatura della sala di disossamento e segmentazione: 10-15 ℃, controllo della temperatura della sala di confezionamento: inferiore a 10 ℃.

La linea di macellazione del bestiame presenta molte preoccupazioni. Il contenuto dettagliato della linea di macellazione del bestiame sopra può aiutarti a comprendere meglio il processo della linea di macellazione del bestiame.

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