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Gestire un ristorante è il Santo Graal per chiunque abbia un sogno imprenditoriale. È solo uno spettacolo! Il settore della ristorazione unisce creatività, talento, attenzione ai dettagli e passione per il cibo e le persone nel modo più entusiasmante.
Dietro le quinte, però, c’era una storia diversa. I ristoratori sanno esattamente quanto complesso e articolato possa essere ogni aspetto della gestione di un'attività di ristorazione. Dai permessi alle ubicazioni, ai budget, al personale, all'inventario, alla pianificazione dei menu, al marketing e alla fatturazione, alla fatturazione, per non parlare del taglio della carta. Poi, ovviamente, c’è la “salsa segreta” che deve essere modificata per continuare ad attrarre persone in modo che l’attività rimanga redditizia nel lungo periodo.
Nel 2020 la pandemia ha creato problemi ai ristoranti. Mentre migliaia di imprese in tutto il Paese furono costrette a chiudere, quelle che sopravvissero si trovarono sotto un’enorme pressione finanziaria e dovettero trovare nuovi modi per sopravvivere. Due anni dopo la situazione è ancora difficile. Oltre agli effetti residui del COVID-19, i ristoratori si trovano ad affrontare inflazione, crisi della catena di approvvigionamento, carenza di cibo e manodopera.
Poiché i costi aumentano a tutti i livelli, compresi i salari, anche i ristoranti sono stati costretti ad aumentare i prezzi, il che potrebbe alla fine portarli a cessare l’attività. C’è un nuovo senso di speranza in questo settore. La crisi attuale ci offre opportunità di reinventare e trasformare. Nuove tendenze, nuove idee e modi rivoluzionari di fare affari e attirare clienti aiuteranno i ristoranti a rimanere redditizi e a restare a galla. In effetti, ho le mie previsioni su ciò che il 2023 potrebbe portare al settore della ristorazione.
La tecnologia consente ai ristoratori di fare ciò che sanno fare meglio, ovvero incentrato sulle persone. Secondo un recente rapporto citato dal Food Institute, il 75% dei ristoratori adotterà probabilmente nuove tecnologie l'anno prossimo, e questa percentuale salirà all'85% tra i ristoranti di alta cucina. In futuro ci sarà anche un approccio più globale.
Lo stack tecnologico comprende di tutto, dal POS ai taglieri da cucina digitali, dalla gestione dell'inventario e dei prezzi agli ordini di terze parti, il che consente davvero alle diverse parti di interagire tra loro e integrarsi perfettamente. La tecnologia consente inoltre ai ristoranti di adattarsi alle nuove tendenze e di differenziarsi. Sarà in prima linea nel modo in cui i ristoranti si reinventeranno in futuro.
Esistono già ristoranti che utilizzano l’intelligenza artificiale e la robotica in aree chiave della cucina. Che tu ci creda o no, uno dei miei ristoranti utilizza robot per sushi per automatizzare varie parti del processo di cucina. Probabilmente vedremo una maggiore automazione in tutti gli aspetti del funzionamento dei ristoranti. Robot camerieri? Ne dubitiamo. Contrariamente alla credenza popolare, i camerieri robot non faranno risparmiare tempo o denaro a nessuno.
Dopo la pandemia i ristoratori si trovano di fronte alla domanda: cosa vogliono veramente i clienti? È la consegna? È un'esperienza con la cena? Oppure è qualcosa di completamente diverso che non esiste nemmeno? Come possono i ristoranti rimanere redditizi soddisfacendo la domanda dei clienti?
L’obiettivo di ogni ristorante di successo è massimizzare le entrate e minimizzare i costi. È chiaro che le vendite all’aperto contribuiscono in modo significativo, con la consegna di fast food e il catering che superano i tradizionali ristoranti a servizio completo. La pandemia ha accelerato tendenze come la crescita del fast casual e la domanda di servizi di consegna. Anche dopo la pandemia, la domanda di servizi di ordinazione e consegna di cibo online è rimasta forte. In effetti, i clienti ora si aspettano che i ristoranti lo offrano come la norma piuttosto che come l’eccezione.
C'è molto ripensamento e ripensamento su come i ristoranti intendono fare soldi. Vedremo un aumento costante di cucine fantasma e virtuali, innovazioni nel modo in cui i ristoranti consegnano il cibo e ora potranno persino migliorare la qualità della cucina casalinga. Vedremo che il compito del settore della ristorazione è servire cibo delizioso ai clienti affamati ovunque si trovino, non in un luogo fisico o in una sala da pranzo.
La resilienza può manifestarsi in diversi modi. Dalle catene di fast food sotto la pressione delle opzioni vegane e vegetali ai ristoranti di lusso che ricreano piatti d'autore con ingredienti di origine vegetale. È probabile anche che i ristoranti continuino a vedere clienti che si preoccupano sinceramente della provenienza dei loro ingredienti e sono disposti a pagare di più per prodotti etici e sostenibili. Quindi incorporare la sostenibilità nella tua missione può essere un elemento chiave di differenziazione e giustificare prezzi più alti.
Anche le attività dei ristoranti sono state colpite, con molti operatori del settore che sostengono zero rifiuti, il che a sua volta riduce alcuni costi. I ristoranti considereranno la sostenibilità come una mossa forte, non solo per l’ambiente e la salute dei propri clienti, ma anche per aumentare la redditività.
Queste sono solo tre aree in cui vedremo cambiamenti significativi nel settore della ristorazione nel prossimo anno. Ce ne saranno altri. I ristoratori possono rimanere competitivi aumentando la loro forza lavoro. Crediamo fermamente che non abbiamo una carenza di manodopera, ma una carenza di talenti.
I clienti ricordano il buon servizio e questo è spesso il motivo per cui un ristorante rimane popolare mentre un altro fallisce. È importante ricordare che il settore della ristorazione è un business orientato alle persone. Ciò che la tecnologia sta facendo per migliorare questo business è restituirti il ​​tuo tempo in modo da poter offrire alle persone tempo di qualità. La distruzione è sempre all’orizzonte. È positivo che tutti nel settore della ristorazione sappiano e pianifichino in anticipo ciò che verrà dopo.
Bo Davis e Roy Phillips sono i cofondatori di MarginEdge, la piattaforma leader nella gestione dei ristoranti e nel pagamento delle fatture. Utilizzando la migliore tecnologia del settore per eliminare la documentazione sprecata e semplificare il flusso di dati operativi, MarginEdge sta reinventando il back office e consentendo ai ristoranti di dedicare più tempo alle loro offerte culinarie e al servizio clienti. Il CEO Bo Davis ha anche una vasta esperienza come ristoratore. Prima di lanciare MarginEdge, è stato il fondatore di Wasabi, un gruppo di ristoranti di sushi con nastri trasportatori che attualmente operano a Washington DC e Boston.
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