Per tagliare la carne di maiale, devi prima comprendere la struttura e la forma della carne, conoscere la differenza nella qualità della carne e il modo di utilizzare il coltello. La divisione strutturale della carne tagliata comprende 5 parti principali: costole, zampe anteriori, zampe posteriori, carne di maiale striata e filetto.
Classificazione e utilizzo dei coltelli
1. Coltello da taglio: uno strumento speciale per tagliare a pezzi la carne finita. Prestare attenzione alla consistenza della carne, tagliarla accuratamente e cercare di separarla con un taglio; la parte corticale non può essere segata ripetutamente per non alterare la forma e la qualità della carne.
2. Coltello per disossare: strumento per disossare la parte principale. Prestare attenzione all'ordine di taglio, comprendere la connessione tra le ossa, utilizzare il coltello a una profondità moderata e non danneggiare altri problemi.
3. Coltello per tritare: uno strumento per ossa dure. Prestare attenzione a usare il coltello in modo costante, preciso e vigoroso.
Elaborazione primaria
1. Segmentazione di primo livello: pulire il grasso in eccesso, eliminare le costole e dividere le parti principali della carne.
2. Segmentazione di secondo livello: disossamento delle parti principali.
3.Segmentazione di terzo livello: lavorazione fine delle carni, classificazione e segmentazione prima della vendita in base alla grassezza e alla forma delle zampe anteriori e posteriori.
Bomeidasega circolare, l'intera macchina è realizzata in acciaio inossidabile SUS304. La lama della sega è importata dalla Germania, con alta velocità, funzionamento stabile, tagliente affilato che non produce frammenti ossei e altri detriti e perdite inferiori. Il tavolo è composto da rulli non motorizzati e la carne di maiale può essere divisa in due sezioni con una leggera spinta, risparmiando tempo e fatica.
Orario di pubblicazione: 26 giugno 2024