Notizia

1. Principali prodotti per la zona della scapola

1. Muscoli del collo e della schiena (carne n. 1)

I muscoli della parte posteriore del collo si tagliano tra la quinta e la sesta costola;

2. Muscolo della gamba anteriore (carne n. 2)

Il muscolo della gamba anteriore tagliato tra la quinta e la sesta costola;

3. Costoletta anteriore della carne

Preso dalle parti posteriori e anteriori della 5a e 6a costola dei suini, compreso l'osso del collo, le piccole costole e la carne n. 1;

4. Prima fila

Viene prelevato dalla parte articolare posteriore e anteriore della 5a e 6a costola del maiale e viene tagliato lungo lo sterno, la parte inferiore delle costole, insieme alle vertebre cervicali e toraciche, comprese le ossa cervicali, le piccole costole, muscoli sterno e intercostali;

5. Costolette

Prendilo dalla zona delle costole anteriori del torace, con 5-6 costole, rimuovi la colonna vertebrale, il grasso interno ed esterno, rimuovi lo sterno e mantieni intatti i muscoli intercostali.

6. Osso del collo

Prendilo dalla parte prima della quinta vertebra della colonna vertebrale del maiale, rimuovi le ossa e sega le piccole costole, la larghezza delle costole è di 1-2 cm;

7. Gomito di maiale con osso

Innanzitutto, taglia dall'articolazione del polso per rimuovere lo zoccolo anteriore; quindi tagliare dall'articolazione del gomito per separare la gamba anteriore, lasciando la pelle, le ossa e i tendini interni ed esterni della gamba anteriore;

8. Altri

Osso del seno, osso della gamba anteriore, bordo della cartilagine, carne verde, estensione anteriore del maiale, osso del ventaglio, ecc.

2. Principali prodotti per dorsi e ribs

1. Costolette (carne n.Ⅲ)

Tagliare la colonna vertebrale parallelamente alle costole circa 4-6 cm sotto la colonna vertebrale e rimuovere la colonna vertebrale.

2. Colonna vertebrale

Il tessuto adiposo sottocutaneo tagliato dalla colonna vertebrale è stato tagliato parallelamente alle costole circa 4-6 cm sotto la colonna vertebrale.

3. Colonna vertebrale

Preso dalla connessione tra la 5a e la 6a vertebra toracica e le vertebre sacrali della colonna vertebrale del maiale, la larghezza delle costole è di 4-6 cm, rimuovere il filetto e conservare una quantità adeguata di carne magra.

4. Bistecca grande

Si ricava dalla connessione tra la 5a e la 6a vertebra toracica e le vertebre sacrali della colonna vertebrale del maiale. La larghezza della costata è di 4-6 cm, con filetto sotto la colonna vertebrale.

5. Costole

Ricavato dalla zona costale addominale, con 8-9 costole, ripulito di grasso all'interno e all'esterno, a forma di ventaglio, con ventre non più lungo di 3 cm.

6. Pancetta di maiale con pelle

Si preleva dalla pancia del maiale, con la pelle, macchie su tutti i lati, e la pelle, la carne e il grasso non sono separati.

7. Costolette del ventre con pelle

Preso dalle costole addominali dei suini, privati ​​della pelle, delle ossa costali e della cartilagine costale.

8. Costole

Sega le costole 1-2 cm sotto le vertebre cervicali parallele alla colonna vertebrale. Le costole e le costole dovrebbero essere un pezzo intero senza essere separate. Rimuovere lo sterno.

9. Maiale medio con osso

Si riferisce alla carne con le costole, dopo aver eliminato la parte anteriore e posteriore e le costolette principali, escluso il petto.

10. Altri

Dorso con carne, costolette intere, costolette di pancia, costolette, costolette senza pancia, ecc.

3. Principali prodotti della zampa posteriore

1. Muscolo della gamba posteriore (n.Ⅳcarne)

I muscoli delle zampe posteriori sono tagliati dalla giunzione delle vertebre lombari e delle vertebre lombari sacrali (sono ammesse una vertebra lombare e mezza);

2. Zampa posteriore disossata con pelle

Disossare le zampe posteriori dalla confluenza delle vertebre lombari e sacrali (sono ammesse una vertebra lombare e mezza) e rifilare leggermente lo strato di grasso.

3. Coccige

Prendetelo dalla vertebra lombosacrale fino all'ultimo coccige, con una quantità adeguata di carne interossea.

4. Zampone di maiale piccolo

Prendere l'area circolare della zampa posteriore (cioè l'area dell'articolazione della caviglia) segata circa 2-3 cm sopra l'articolazione tarsale della zampa posteriore, con la pelle intatta o leggermente più lunga per coprire l'osso della gamba, con tendini e carne.

5. Gomito con articolazione ossea

Tagliare lo zoccolo posteriore dalla parte più sottile dell'osso della gamba (sopra il cerchio della gamba); quindi tagliare la zampa posteriore dall'articolazione del ginocchio, lasciando la pelle, l'osso e i tendini interni ed esterni della zampa posteriore;

6. Altri

Carne della coscia interna, carne della coscia esterna, testa di monaco, coscia posteriore del maiale, carne di scamone, osso della coscia posteriore, osso della forchetta, piccola giuntura dell'osso, grasso macinato, carne macinata, ecc.

La segmentazione di cui sopra può utilizzare il nostrotrasportatore di segmentazione line per chiarire il processo di segmentazione e migliorare l'efficienza della segmentazione.