Metodo giapponese di segmentazione della carcassa di maiale
Il Giappone divide la carcassa del maiale in 7 parti: spalla, schiena, addome, glutei, spalle, vita e braccia. Allo stesso tempo, ogni parte è divisa in due gradi: superiore e standard in base alla sua qualità e aspetto.
Spalla: tagliare tra la quarta vertebra toracica e la quinta vertebra toracica, rimuovere l'osso del braccio, lo sterno, le costole, le vertebre, la scapola e l'osso dell'avambraccio, lo spessore del grasso non supera i 12 mm e la plastica.
Dietro: tagliare nella parte più profonda della superficie interna della spalla e tagliare parallelamente alla linea dorsale nel 1° e 3° posto dal bordo esterno del lato ventrale. Rimuovere le vertebre, le costole e la cartilagine scapolare. Lo spessore del grasso deve essere entro 10 mm, chirurgia plastica.
Addome: il sito di incisione è lo stesso di sopra, il diaframma e il grasso addominale vengono rimossi, le costole, la cartilagine costale e lo sterno vengono rimossi, la forma è approssimativamente rettangolare, lo spessore del grasso è entro 15 mm e il grasso superficiale viene rimodellato.
Glutei e gambe: tagliare l'ultima vertebra lombare, rimuovere il femore, l'osso dell'anca, l'osso sacro, il coccige, l'ischio e l'osso della parte inferiore della gamba. Se lo spessore del grasso è inferiore a 12 mm, è necessaria la chirurgia plastica.
Spalla e schiena: la parte superiore dell'articolazione della spalla è tagliata parallelamente alla linea della schiena e l'estremità superiore della scapola è tagliata parallelamente alla linea della schiena e lo spessore del grasso è inferiore a 12 mm.
Vita: dalla parte anteriore, inferiore e posteriore dell'osso pubico, viene rimosso il muscolo maggiore psoas (filetto), il grasso circostante viene rimosso e viene eseguita la chirurgia plastica.
Braccio: la parte inferiore dell'articolazione della spalla tagliata, lo spessore del grasso non supera i 12 mm, chirurgia plastica.
americano metodo di segmentazione della carcassa di maiale
Gli Stati Uniti dividono la carcassa del maiale in carne di zoccolo posteriore, carne di coscia, carne di costolette, carne di costolette, carne di spalla, carne di zoccolo anteriore e carne di guancia, carne di scapola e carne di filetto, come mostrato nella figura seguente.
Orario di pubblicazione: 04 agosto 2023