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Uno studio recente fornisce informazioni sulla prevalenza di S. aureus nelle mani degli operatori dei servizi di ristorazione e sulla patogenicità e resistenza antimicrobica (AMR) degli isolati di S. aureus.
Nel corso di 13 mesi, i ricercatori in Portogallo hanno raccolto un totale di 167 campioni di tamponi da lavoratori dei servizi di ristorazione che lavoravano nei ristoranti e servivano cibo. Lo Staphylococcus aureus era presente in oltre l’11% dei campioni di tamponi manuali, il che, secondo i ricercatori, non sorprende dal momento che il corpo umano ospita microbi. La scarsa igiene personale da parte degli operatori dei servizi di ristorazione che diffondono S. aureus negli alimenti è una causa comune di infezione.
Di tutti gli isolati di S. aureus, la maggior parte aveva potenziale patogeno e oltre il 60% conteneva almeno un gene per l'enterotossina. I sintomi causati dallo Staphylococcus aureus possono includere nausea, crampi addominali, diarrea, vomito, dolori muscolari e febbre lieve, che si verificano entro una o sei ore dall'ingestione di cibo contaminato e di solito non durano più di poche ore. aureus è una causa comune di intossicazione alimentare e secondo i ricercatori non è segnalata statisticamente a causa della natura transitoria dei sintomi. Inoltre, mentre gli stafilococchi vengono facilmente uccisi mediante pastorizzazione o cottura, le enterotossine di S. aureus sono resistenti a trattamenti come l'alta temperatura e il basso pH, quindi una buona igiene è fondamentale per controllare l'agente patogeno, osservano i ricercatori.
Sorprendentemente, oltre il 44% dei ceppi di S. aureus isolati sono risultati resistenti all’eritromicina, un antibiotico macrolide comunemente usato per trattare le infezioni da S. aureus. I ricercatori ribadiscono che una buona igiene è importante per ridurre la trasmissione della resistenza antimicrobica dovuta all’avvelenamento da S. aureus di origine alimentare.
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